- 6 panes de gamba (chips crujientes)
- 6 gambas peladas
- 1 aguacate pequeño
- 1/2 tomate
- 1/4 cebolleta
- Sal
- Aceite de oliva
- 50 g de kikos (maíz frito)
- 1 huevo
- 1 cucharada de zumo de limón
Preparación:
El pan de gamba lo podemos comprar ya hecho (son esas papas sabor gamba que sirven en los restaurantes chinos) o podemos comprar el deshidratado y freírlo en abundante aceite de oliva muy caliente, escurrir bien, dejar enfriar y reservar.
A continuación, hacemos el guacamole. Partimos el aguacate en dos mitades y con ayuda de una cuchara las separamos de la piel. En un cuenco, aplastamos toda la carne con un tenedor hasta lograr una masa cremosa. Añadimos entonces el tomate y la cebolla muy picados, sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón para que no se oxide. Mezclamos bien, ponemos el hueso dentro del mismo recipiente (dicen que ayuda a evitar la oxidación), tapamos con film y reservamos en la nevera.
En la picadora troceamos los kikos hasta que se hagan polvo, que utilizaremos para rebozar las gambas. Las salamos, pasamos por huevo batido, y por último por el polvo de kikos. Freímos en abundante aceite bien caliente durante un minuto, para que se hagan por dentro sin que llegue a quemarse el exterior. Sacamos y dejamos escurrir sobre un papel de cocina.
Hasta aquí podemos hacerlo con algo de antelación, pero nada más montar el plato habrá que servirlo para que no se ablande el pan de gambas. Si no se va a comer inmediatamente os sugiero que cambiéis el pan de gamba por una tostadita de pan, algo que no se ablande rápido.
Colocamos sobre cada pan de gambas una cucharada abundante de guacamole y sobre éste una gamba, con la cola hacia arriba. Servimos y degustamos el pincho de gamba crujiente sobre cama de guacamole inmediatamente.
Receta extraída de I love tapas.
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